🥨 Продукты Германии — глоссарий

Густой свежий кварк — основа немецких чизкейков (Käsekuchen), дипов и теста.

🛒 Молочный отдел (Mengen 250/500 г). Замена: густой творог или рикотта.

Сметана 24% жирности — для соусов, запекания, Zwiebelkuchen.

🛒 Рядом со сливками. Замена: густая сметана.

Кислые сливки 10% — лёгкая альтернатива Schmand для салатов и супов.

🛒 Молочный отдел. Не путать со süße Sahne (сладкие сливки).

Пахта — для блинов, выпечки и смузи; делает тесто пышным с содой.

🛒 Молочный отдел. Замена: молоко + ложка лимонного сока.

Сливочный сыр стиля Philadelphia — намазки, суши-роллы, чизкейк без выпечки.

🛒 Охлаждённая полка. Замена: рикотта или густой йогурт на марле.

Исландский «йогурт-сыр» — много белка, почти без жира; спорт-завтрак.

🛒 С йогуртами. Замена: греческий йогурт.

Закваска — база настоящего немецкого хлеба; готовый порошок упрощает старт.

🛒 Полка с мукой (Sauerteigpulver) или вывести самим: мука+вода, 3–5 дней.

Швабская яичная лапша-«воробышки» — к Käsespätzle и жаркому.

🛒 Полка с макаронами (сухие) или охлаждёнка (свежие).

«Немецкие пельмени» квадратные из Швабии — с начинкой, жарят или варят в бульоне.

🛒 Охлаждёнка/заморозка. Подавать с жареным луком.

Щелочная выпечка — коричневая корочка, соль. К Wein и Weißwurst.

🛒 Пекарня утром. Дома: Natron-ванна вместо щёлока.

Картофельные клёцки — гарнир к жаркому; пачка Klöße-Teig упрощает всё.

🛒 Полка с полуфабрикатами или охлаждёнка.

Почти чёрный плотный хлеб — долгая выпечка, сладковатый вкус.

🛒 Хлебный отдел, в нарезке в пачках. Хранится долго.

Жареная колбаска — у каждой земли своя: Nürnberger (маленькие), Thüringer (пряная).

🛒 Мясной отдел или Metzger. Жарить на среднем огне — лопается.

«Wiener Schnitzel» = только телятина. «Wiener Art» = свинина/курица дешевле.

🛒 Мясной прилавок, тонко отбить. Панировка: мука→яйцо→panko/Semmelbrösel.

Баварская «печёночная колбаса» без печени — горячий ломоть в булке с горчицей.

🛒 Мясной прилавок (теплый у Imbiss) или пачка для дома.

Копчёный окорок из Шварцвальда — к хлебу, в салат и на тарелку к вину.

🛒 Деликатесная нарезка. Дороже обычного Schinken.

Сырой свиной фарш на булке с луком — немецкий деликатес; только свежий!

🛒 Metzger с пометкой «Mett». Осторожно: сырым, детям/беременным нельзя.

Квашеная капуста — тушить с тмином и яблоком, к колбаскам и гусю.

🛒 Банки/пакеты в овощном ряду. Свежая — с рынка.

Кудрявая капуста — зимнее блюдо севера (Grünkohlessen с Pinkel-колбасой).

🛒 Зимой свежая, круглый год в банках.

Белая спаржа — королева апреля–июня (Spargelzeit); чистить перед варкой!

🛒 Сезон: прилавки и продажа у дороги. Чистить снизу вверх.

Кольраби — хрустящая капуста-репа; сырая в салат или тушёная.

🛒 Овощной ряд, выбирай небольшие (крупные = деревянные).

Тушёная красная капуста с яблоком и уксусом — гарнир к утке и гусю.

🛒 Свежая кочанная или готовая в банке.

Лук-порей — основа супов и Möhreneintopf; мыть внутри (песок!).

🛒 Овощной ряд. Белую часть использовать, зелень — в бульон.

Тмин — душа Sauerkraut и хлеба; помогает переваривать капусту.

🛒 Полка со специями, молотый и целый.

Майоран — «колбасная трава» Германии; к жаркому и супам.

🛒 Сушёный в баночке; свежий реже.

Горчица средней остроты — стандарт к колбаскам; süß — к Weißwurst.

🛒 Полка соусов. Попробуй Düsseldorfer для остроты.

Сладкая паприка — база гуляша и Rub для курицы.

🛒 Специи. «Rosenscharf» = острая.

Шнитт-лук — резанец для Brotzeit, салатов и яиц.

🛒 Свежий пучком или мороженый.

Черемша — весной, вкус чеснока без резкости. ⚠️ Похожа на ядовитый ландыш!

🛒 Рынок весной. В лесу — только с уверенным отличием!

Овощные кубики или паста — база супов и соусов.

🛒 Специи. Паста в банке вкуснее кубиков.

Кукурузный крахмал — загуститель соусов и кремов без комков.

🛒 Полка для выпечки. Разводить в холодной жидкости!

Хрустящий жареный лук — посыпка для Spätzle, хот-догов и пюре.

🛒 Полка приправ. Сделать дома: лук+мука+масло.

Яблочный уксус — маринады, салаты, обесценивание жирного.

🛒 Полка уксусов/масел.

Типы муки: 405 = белая для выпечки, 550 = универсальная, 1050 = хлебная.

🛒 Полка муки. Чем выше тип — тем больше клейковины и «грубости».