~10% немцев — вегетарианцы, ~2% веганы. Замены мясу: Tofu, Tempeh, Seitan, Linsen, Kichererbsen. Критичные нутриенты при отказе от мяса: B12 (только добавки), Eisen (с витамином C!), Eiweiß (бобовые + зерно), Jod (морская рыба → Jodsalz), Calcium (брокколи, тофу). Супермаркеты полны Ersatzprodukten — но читай цену: Tofu Schnitzel дороже мяса в 2 раза.

• ●V-Label (жёлто-зелёный) — европейский знак вегетарианства
• ●Jodsalz вместо морской — критично при отказе от рыбы
• ●B12: 3 мкг/день — только из добавок или обогащённых продуктов