~10 % der Deutschen sind Vegetarier, ~2 % Veganer. Fleischersatz: Tofu, Tempeh, Seitan, Linsen, Kichererbsen. Kritische Nährstoffe ohne Fleisch: B12 (nur Supplement), Eisen (mit Vitamin C!), Eiweiß (Hülsenfrüchte + Getreide), Jod (Seefisch → Jodsalz), Calcium (Brokkoli, Tofu). Supermärkte sind voll Ersatzprodukte — aber lies den Preis: Tofu-Schnitzel kostet doppelt so viel wie Fleisch.

• ●Das V-Label (gelb-grün) ist das europäische Vegetarier-Zeichen
• ●Jodsalz statt Meersalz — wichtig ohne Fisch
• ●B12: 3 µg/Tag — nur aus Supplements oder angereicherten Lebensmitteln